לעולם אל תקנו פסטה בלי שזה הרכיב הראשון ברשימה

כשמדובר בקניית מזון, הרכיבים חשובים. זו הסיבה שרשימת הרכיבים היא אחד הדברים הראשונים שכדאי לבדוק על אריזת מזון, במיוחד כשמדובר במוצרי דגנים מוכנים כמו פסטה. רוב הפסטות מיוצרות מחיטת דורום, זן של חיטה "קשה" שניתן לטחון לסולת חיטת דורום או לקמח חיטת דורום.

>>> הצטרפו לערוץ הווטסאפ החדש של i24NEWS <<<

מה ההבדל בין סולת לקמח דורום

ההבדל בין השניים תלוי במידת העידון של טחינת גרגר חיטת הדורום. סולת חיטת דורום גסה וגרגירית, ונטחנת במיוחד להכנת פסטה, היא מופיעה לרוב על התווית כ"סולת חיטת דורום", אך יכולה להופיע גם כ"סולת דורום".

לעומת זאת, קמח חיטת דורום, לפי השף פדריקו פוליצי, שגריר המותג של Colavita, "נטחן הרבה יותר עד שהוא הופך לאבקה עדינה ורכה, דומה לקמח הרגיל שמשתמשים בו לאפיית עוגה".

המרקם והמבנה שלו מתאימים יותר להכנת פסטה טרייה, בצק פיצה ולחם.

למה מרקם הקמח כל כך חשוב

הגרגר הטחון בצורה גסה עשיר במיוחד בחלבון, מה שמאפשר לו לפתח רשת גלוטן חזקה מאוד. הגלוטן, מסתבר, הוא הסוד להשגת ה"נגיסה" המושלמת והמוצקה - אותה טקסטורת "אל דנטה" שלא הופכת לדייסה כשמבשלים אותה.

פוליצי מוסיף כי המרקם הגס יותר של הסולת מתורגם גם למשטח מעט יותר מחוספס על הפסטה היבשה, וזה בדיוק מה שרוצים - כדי שלרוטב יהיה למה להיאחז. במילים אחרות, סולת חיטת דורום היא מה שמפריד בין פסטה סבירה לפסטה מעולה.

אל תסתפקו בפסטה בינונית. במקום זאת, קראו את רשימת הרכיבים וודאו שסולת חיטת דורום מופיעה ראשונה. פסטה מעולה שומרת על הצורה שלה, את זה אפשר להשיג רק עם סולת טחונה גס.