עם טוויסט מודרני ומתוחכם: ערב ראש השנה הוא שעתו היפה של האוכל היהודי המסורתי

ערב ראש השנה הוא גם שעתו היפה של האוכל היהודי המסורתי - גפילטע פיש, כבד קצוץ ומרק עוף צח. כתבתנו נוי בן ארצי יצאה למסעדות ולמעדניות שמכינות אותו עם טוויסט מודרני מתוחכם - ותהיינה עמוסות במשלוחים ביממה הקרובה.

>>> הצטרפו לערוץ הוואטסאפ החדש של i24NEWS עברית <<<

כאמור, הטלפון במסעדות הללו מצלצל בלי הפסקה, ההזמנות מצטברות - והמטבח נכנס לכוננות חג. לקראת ראש השנה, הישראלים מחפשים שוב את המנות שהם מכירים מהבית - רק עם קצת יותר סטייל. "כרגע, יש לנו 250 הזמנות לימי החג, בשווי מאות ואלפי שקלים", ציינה אורנה רסקין, בעלי מסעדת "קיטון". זמיר שרייבר, בעלי מסעדת "סנדר" הוסיף: "אנשים מזמינים במאות או אלפי שקלים".

למעשה, לצד כל הטרנדים, הפיוז'ן והמטבחים מכל העולם, מסתבר שיש גם געגוע לטעמים שאנחנו מכירים מהבית. "אני צריכה להביא לאנשים את המנות עם טישו", ציינה רסקין, "הם בוכים כי זה מזכיר להם את סבתא". שרייבר הוסיף: "לקוחות מזילים דמעה ומתרגשים מהאוכל". רועי נצר, שף מסעדת "חמרה" הוסיף: "אנשים עפים על האוכל היהודי פה, אומרים לי שהסלט ביצים הזה מזכיר לי את סבתא והכבד קצוץ מזכיר לי את הבית".

כמה עולה לשמור על המסורת - כשהיא מגיעה בגרסת הפרימיום?

רסקין: "מנה ראשונה עולה בסביבות ה-30 שקלים, ועיקרית - עד 80".

שרייבר: "מנה ראשונה עולה 40 עד 50 שקלים, עיקרית בין 75 ל-95 וקינוח - 35 שקלים".

נצר: "המנות עולות עד 50 שקלים, אפילו 48, כאשר הרעיון הוא להזמין כמה מנות ולפתוח שולחן".

כאמור, מנות ממסעדה יכולות להפוך מהר להוצאה יכולות להפוך מהר להוצאה לא זולה, במיוחד כשמזמינים כמה מנות לארוחה עם הרבה אורחים. מצד שני, גם קנייה של חומרי גלם, שעות במטבח, הכנות וכלים מלוכלכים הם חלק מהמחיר של לבשל בבית.

אז מה באמת משתלם יותר - להזמין, או להפשיל שרוולים ולהכין לבד?

שרייבר: "אין ספק, ובדקתי את זה כמה פעמים, יותר כלכלי לקנות אוכל מוכן".

רסקין: "יותר משתלם לקנות אוכל ממסעדה כי את הולכת לסופר וקונה לא בדיוק את אותם המרכיבים ואז הולכת לסופר שוב פעם ומבזבזת מלא זמן במטבח".

וזו בדיוק הסיבה שהאוכל היהודי מצליח להישאר רלוונטי - הוא מוכר, מנחם ומזכיר את הבית.

ושתהיה שנה טובה וטעימה לכולנו!