בשר וואגיו בישראל: מיתולוגיה יפנית או בלוף שיווקי?

אנחנו הישראלים אוהבים בשר, במיוחד סביב יום העצמאות, אבל נדמה שלאחרונה נחשפנו להיסטריה חדשה: "הוואגיו". הבשר היפני שהפך לסמל סטטוס קולינרי מבטיח חוויה של בשר שנמס בפה. אך במקרים רבים מדובר ברמאות ובבזבוז כסף. מגיש "מדד גלבוע", ניב גלבוע, יצא לטעום - וחזר עם מסקנות. 

>>> הצטרפו לערוץ הווטסאפ החדש של i24NEWS <<<

הפער שבין קובה לכיכר המדינה

בשר וואגיו אמיתי מגיע משושלת "טאצ'ימה-גיו" הגדלה במחוז היוגו שביפן, שבירתו היא העיר קובה. מדובר בגידול קפדני עם תיעוד גנטי מדויק. במציאות, נתח קובה-ביף אמיתי עולה כ-150 דולר ל-100 גרם בלבד. "הבשר הזה ממש לא מגיע לארץ", קובע גלבוע.

דניאל בלילטי, מומחה לבשר המבקר ביפן באופן קבוע, מסביר כי בישראל מנסים "לרענן" את התפריט ולמכור ביוקר תחת שמות נוצצים. בפועל, מה שנמכר כאן כ"וואגיו ישראלי" הוא לרוב הכלאה של בקר מסוג אנגוס או הולשטיין. "בישראל אין דבר כזה, אין משהו שקרוב לזה אפילו".

מבחן השווארמה והחווה בצפון

במהלך התחקיר הגיע גלבוע ל"איציק הגדול" בתל אביב, שם מגישים שווארמה תחת המותג וואגיו ב-62 שקלים. התוצאה? מאכזבת. "טעם של בשר רגיל, עגל רגיל, יבש אפילו", פסק גלבוע לאחר הטעימה. "איך אפשר להעמיס וואגיו ב-62 שקלים לתוך פיתה כשהמחיר האמיתי הוא מאות דולרים?".

גם הביקור בחווה ברמת הגולן, המצהירה על גידול וואגיו עם תעודות יוחסין של איגוד הוואגיו האמריקני, השאיר סימני שאלה. גלבוע מציין כי הפרות נראות אחרת מהזן היפני, וכי הוא עדיין ממתין לצילום התעודות שהובטחו לו כבר לפני שלוש שנים.

השורה התחתונה: חפשו את החותמת

למי שרוצה בכל זאת לטעום את הדבר האמיתי, גלבוע ממליץ לחפש את החותמות A4 או A5 ואת דרגת השיוש (הנימי שומן הלבנים) שצריכה להיות 6 ומעלה במדד היפני.

המלצת המדד: אל תוציאו מאות שקלים על "כאילו וואגיו" בישראל. בשר האנגוס המקומי או המיובא מארגנטינה ונברסקה יכול להיות מצוין, אבל הוא לא וואגיו. רוצים את החוויה המקורית? תחסכו את הכסף לטיסה לניו יורק או ליפן, ושם תזמינו 100 גרם של קובה-ביף אמיתי. כל השאר, כנראה, הוא רק עניין של שיווק.