פשוטה, אוורירית ומדויקת: המתכון לחלה שכולם ידברו עליה בשולחן השבת במינימום זמן עבודה
שכחו ממתכונים מסובכים ושעות של לישה – החלה הזאת דורשת מינימום מאמץ ומספקת את הניגוב המושלם לרוטב של הדג ולסלטים • המדריך לחלה ממכרת שסוגרת לכם את הפינה לשבת במינימום זמן עבודה
החלה היא הלב של ארוחת השישי, אבל היא לא חייבת להיות פרויקט מתיש. הסוד לחלה מנצחת שתספוג את כל הטוב של החריימה והמטבוחה טמון במתכון פשוט ומהיר שמתאים גם למי שמעולם לא אפה. בקושי 10 דקות של עבודה פעילה, והריח של המאפייה כבר בדרך אליכם הביתה.
המצרכים (ל-2-3 חלות גדולות)
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן מנופה
1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
1 כף סוכר (להפעלת השמרים)
¼ כוס שמן צמחי
½2 כוסות מים פושרים (כ-600 מ"ל – הוסיפו בהדרגה לפי הצורך)
1 כף מלח (נשמר לסוף התהליך)
לציפוי:
ביצה טרופה עם קורט מלח
שומשום או קצח בנדיבות
הוראות הכנה: שלב אחר שלב
הלישה הסודית (8 דקות): במיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים, סוכר, שמן ומים. לשים במהירות נמוכה במשך כ-6 דקות עד לקבלת בצק אחיד. כעת מוסיפים את המלח בהדרגה וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות. הוספת המלח בסוף מחזקת את רשת הגלוטן ומבטיחה חלה יציבה שלא מתפרקת בניגוב.
מנוחה (שעה): מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הקליעה (5 דקות): מחלקים את הבצק לרצועות שוות.
לקליעת 3 רצועות: הקליעה הקלאסית – ימין למרכז, שמאל למרכז וחוזר חלילה.
לקליעת 4 רצועות (למראה יוקרתי): מסדרים 4 רצועות מקבילות. לוקחים את הרצועה הקיצונית מימין, מעבירים אותה מעל הרצועה שלידה, מתחת לשלישית ומעל לרביעית. חוזרים על הפעולה תמיד עם הרצועה שהפכה להיות הקיצונית מימין. התוצאה היא חלה גבוהה ומרשימה במיוחד.
התפחה שנייה ואפייה: מניחים בתבנית להתפחה של חצי שעה. מורחים ביצה, מפזרים שומשום ואופים ב-180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד להזהבה עמוקה.
לקריאה נוספת:
האוכל הכי יהודי שיש: המתכון לחמין ביתי עם בשר מתפרק וטעם של פעם
איך להכין דג מרוקאי מושלם בקלי קלות: מתכון ביתי ב-20 דקות עבודה
מתכון מנצח למרק כתום - וטיפ סודי שעושה את כל ההבדל
הטיפים של i24NEWS לחלה מנצחת:
למה מלח בסוף? המלח מעכב את פעילות השמרים. הוספתו בסיום הלישה מאפשרת לשמרים לעבוד במקסימום כוח ויוצרת מרקם "ענני" ואוורירי במיוחד.
ניגוב בסטייל: הבצק צריך להיות רך וגמיש. אם הוא מרגיש קשיח מדי, הוסיפו עוד כף מים. חלה רכה היא חלה שסופגת יותר רוטב.
טיפ הברק: להשגת מראה של מאפיית בוטיק, הברישו את החלה בביצה פעמיים: פעם אחת מיד לאחר הקליעה, ופעם נוספת רגע לפני הכניסה לתנור.
שבת שלום ובתיאבון!