Elsa Baltora fait vivre la pâtisserie française en Israël

Éclairs au chocolat, au café ou à la vanille, Saint-Honoré, millefeuilles, religieuses et tartes au citron meringuées : Elsa Baltora est arrivée sur le plateau de Ça se débat !, à Tel-Aviv, avec un assortiment de pâtisseries françaises. L’occasion de raconter comment elle a renoué avec son métier après son installation en Israël.

Interrogée dans Ça Se Débat ! sur ce que lui a apporté son expérience auprès de grands noms comme Pierre Hermé et Philippe Conticini, la pâtissière évoque « la rigueur, l’élégance, le bon goût » et le savoir-faire. Elle dit avoir aussi appris à rechercher des desserts moins sucrés, soignés dans leur présentation et appétissants.

Pourtant, à son arrivée en Israël, Elsa Baltora envisageait une autre activité : fabriquer des petits pots salés pour bébés. La pâtisserie lui a finalement trop manqué. « Quand on voit ce qu’on peut faire avec quelques ingrédients, c’est encore mieux », confie-t-elle, heureuse à l’idée de régaler une nouvelle clientèle.

Elle confectionne aujourd’hui ses gâteaux chez elle et reçoit les commandes par téléphone et sur Instagram, sous son nom, Elsa Baltora. Elle n’a pas encore de boutique, mais espère disposer à terme de son propre laboratoire.

Sur le plateau, l’assortiment ne s’arrêtait pas aux grands classiques : baba au rhum, opéra, chouquettes, madeleines et palmiers au Nutella accompagnaient également la dégustation. Autant de recettes par lesquelles Elsa Baltora souhaite partager, en Israël, le plaisir et le savoir-faire de la pâtisserie française.