גורמה בסתר: סצנת הקולינרית הלוהטת שאתם לא מכירים בדרך לירושלים

הדרך המתפתלת להרי ירושלים תמיד נושאת איתה ניחוח של היסטוריה ואוויר פסגות צלול, אך בשנים האחרונות מצטרפת אליה סיבה חדשה לחלוטין לעצור בצד: סצנה קולינרית תוססת. מסע בין קריית ענבים למעלה החמישה מגלה איך הופכים זיכרונות של חומה ומגדל לגורמה מקומי משובח.

>>> הצטרפו לערוץ הווטסאפ החדש של i24NEWS <<<

קיבוץ קריית ענבים נוסד בשנת 1920 ולמעשה הוא הקיבוץ החמישי שנוסד בישראל. סביב הקיבוץ נולדה סצנה קולינרית יוצאת דופן. התחנה הראשונה היא "בייקרי הרים". את פנינו קיבלו תור בלתי נגמר של ישראלים שבאים לטעום מאפים מלוחים ומתוקים שמיוצרים במקום.

ארבל שאולי, קונדיטורית ב"בייקרי הרים", מספרת: "המטבח ענק, אבל היינו שמחים אם היה לנו עוד קצת מקום. יש פה צוות של כמעט 30 קונדיטורים". שאולי אמרה כי הם מייצרים כ-800 מאפים ביום בימים רגילים, ובסופי שבוע יותר מ-1,000 מאפים.

חמש דקות נסיעה מ"בייקרי הרים", ואנחנו ב"נורה", שמכונה מסעדת אש, כי כל המנות בה עוברות דרך אש גלויה. עדי לוי, שף תפעולי: "'נורה' בארמית זה אש. באמת כמו שניתן לראות - הגריל פחם והטאבון, וכל המסעדה בעצם גלויה סביב להבות, סביב אש".

"נורה" לא מגישה רק אוכל, היא מגישה גם היסטוריה. במקום שבו שוכנת היום המסעדה, הייתה בעבר הרפת הראשונה של קריית ענבים. החלל של המבנה ההיסטורי נשמר, חלק מהרצפה והקורות הישנות נותרו במקומן. "זו הרפת הראשונה שבה 'תנובה' התחילו לייצר את החלב שלהם בעצם. היו כאן ארבע פרות, שמרנו על המבנה עד כמה שניתן מקורי", סיפר לוי.

התחנה האחרונה שלנו באזור ירושלים היא "קפה חממת הסחלבים", ששוכן בקצה ההר בכניסה לקיבוץ מעלה החמישה - קיבוץ שנוסד בשנת 1938 כחלק מיישובי חומה ומגדל. עד לפני 10 שנים, החממה הישנה של הקיבוץ עמדה נטושה, ומאז הפכה אותה משפחת אסלן לבית קפה.

דניאלה זילברשטיין אסלן, הבעלים של בית הקפה, אמרה: "הקיבוץ החליט לסגור אותה, ככה הגענו בהתחלה - בשביל להשקות את הסחלבים שפשוט נשארו. פשוט כאב לנו הלב, ובעלי קפץ לו רעיון לפתוח פה מיזם של בית קפה".

"רצינו להשאיר משהו מהניחוח של הסחלבים, אז קיבלנו החלטה אחת - שתמיד יהיו כל מיני סחלבים למכירה", המשיכה זילברשטיין אסלן, "כשסגרו כאן את החממה, צמחי הבית שהיו - פשוט לא החזיקו מעמד. דווקא סחלבים שרדו".

דניאלה, שהיא בכלל צורפת במקצועה, אחראית על הצד העיצובי בבית הקפה. בעלה דוד, שלא ממש אוהב להצטלם, אחראי לתפריט. "הקסם זה הקיבוץ, זה הירוק... כאילו יש לו שקט אחר כזה. זה כבר חצי בית", סיכמה.