3 מאכלים שלעולם אל תכינו בסיר לבישול איטי
סיר לבישול איטי הוא כלי מטבח נהדר שהופך בשר קשה לארוחה שנמסה בפה - אבל לא כל מה שאפשר לדמיין באמת בטוח להכניס אליו • הנה שלושה מאכלים שמסוכן להכניס לשם
סיר הבישול האיטי הוא אחד מכלי המטבח הכי אהובים שיש: הוא מסוגל להפוך חתיכות בשר זולות וקשות לארוחה שנמסה בפה, בזמן שאתם בעבודה. אבל לא הכל מתאים לבישול איטי - חלק מהמגבלות ברורות מאליהן, אך אחרות עשויות להפתיע אתכם. הנה שלושה דברים קריטיים שכדאי לזכור בפעם הבאה ש"מגדירים ושוכחים".
>>> הצטרפו לערוץ הוואטסאפ החדש של i24NEWS עברית <<<
בשר קפוא
חיידקים אוהבים להתרבות בטווח טמפרטורות שנקרא "אזור הסכנה" - בין 4 ל-60 מעלות צלזיוס בערך. למרבה המזל, סירים לבישול איטי מודרניים מוציאים מזון קר מהמקרר מהאזור הזה ומעלים אותו לטמפרטורה בטוחה בתוך זמן סביר, כך שבישול איטי בטוח לחלוטין - עם הסתייגות אחת.
לעולם אל תתחילו עם בשר קפוא. אם מכניסים לסיר קוביות בשר קפואות, חתיכות עוף או צלי קפוא, ייקח לבשר יותר זמן להגיע לטמפרטורה בטוחה של 60 מעלות ומעלה. הזמן הנוסף הזה ב"אזור הסכנה" מגביר את הסיכון למחלות שמקורן במזון.
לא משנה כמה נוח נראה המעבר הישיר מהמקפיא לסיר הבישול, זה לא בטוח. תמיד כדאי להפשיר בשר כראוי - במקרר, במים קרים או במיקרוגל - לפני שמכניסים אותו לסיר. וחשוב לחזור על כך: תמיד לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בסיום זמן הבישול המומלץ, ליתר ביטחון, לפני ההגשה.
שעועית אדומה
מסתבר שבישול שעועית אדומה יבשה, ואפילו כזו שהושרתה מראש, בסיר בישול איטי עלול לגרום למחלה קשה. לפי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA), שעועית אדומה יבשה מכילה רמות רעילות של חלבון בשם פיטוהמאגלוטינין (המכונה גם לקטין שעועית אדומה).
בישול איטי של שעועית אדומה יבשה עלול למעשה להגביר את הרעילות שלה, וכבר ארבע-חמש גרגירים שבושלו כך עלולים לגרום לבחילה, שלשולים, הקאות והתכווצויות.
צריך להשרות את השעועית היבשה למשך הלילה, ואז מבשלים אותה על הכיריים במים טריים במשך 30 דקות, כדי לנטרל את החלבון הרעיל. לאחר מכן, היא בטוחה לחלוטין לבישול איטי. אם כל ההכנה הזו נשמעת מסובכת מדי, אפשר פשוט לבחור בשעועית אדומה משומרת, שבטוחה לשימוש בסיר הבישול האיטי.
לקריאה נוספת
יותר מדי מזון
סירי בישול איטי מתוכננים לחמם בבטחה נפח מזון מסוים. אם דוחסים לתוך הסיר יותר מדי מזון, הוא עלול להתקשות להעלות הכל לטמפרטורה הנכונה בזמן בטוח.
סירים עמוסים מדי גם עלולים לגלוש - מה שלא רק מלכלך, אלא עלול לפגוע בפנים המכשיר, מתחת לכלי הקרמי לבישול. תמיד כדאי לעיין במדריך המכשיר, ולעולם לא למלא את הסיר ביותר מחצי עד שני שליש מנפחו.
חשוב גם להתאפק מהדחף להציץ. אוכל שמתבשל לאט מריח נהדר, וקשה שלא להרים את המכסה ולבדוק אותו תוך כדי בישול. אבל כדאי להתאפק, אלא אם באמת הכרחי.
סירים לבישול איטי פועלים על ידי כליאת חום ואדים, כך שבכל פעם שמרימים את המכסה, מאבדים כ-11 עד 14 מעלות צלזיוס, ולוקח זמן למכשיר האיטי להחזיר את הטמפרטורה לטווח האופטימלי. פשוט תנו לסיר לעשות את שלו בלי להרים מכסים, ותזכו בארוחה ביתית וחמימה במאמץ מינימלי.