אסף גרניט או מושיק רוט? ניב גלבוע הכריע - זו המסעדה שניצחה

ניב גלבוע יצא במסגרת פינתו במהדורה המרכזית אמש (שני) "פותחים שולחן" למסעדות הרחוב של שפי המישלן בישראל, אסף גרניט ומושיק רוט. "אני לא יודע מה קורה לשפים הגדולים, הם כנראה צריכים כסף, ומהר, והם עושים אותו בכסף קטן. שווארמות, פיתות, שיפודים, נקניקיות", הסביר גלבוע.

>>> הצטרפו לערוץ הוואטסאפ החדש של i24NEWS עברית <<<

תחילה מגיע גלבוע למסעדה של אסף גרניט. העובד במקום מסביר לגלבוע כי המקום פתוח עד שנגמר הגלגל. גלבוע מתיישב וגרניט מגיש לו מנות פתיחה: סלט של פלפלים קלויים, חומץ קרמל, סלט מנגולד, מרוקאי, חומוסים, פלפל צ'ומה וחמוצים.

לגבי המנה העיקרית, העובד שנמצא פורס את הבשר וממלא את הפיתה ומגיש לגלבוע. ניב גלבוע טועם ואומר: "לא הייתי צריך לשקול אפילו. כי פעם הייתי שוקל, שולח תחקירן. יש פה כמות מטורפת של בשר? אני תמיד אוהב לטעום את זה בלי כלום וזה אחלה".

ניב גלבוע פנה לעובד שנמצא שם: "אתה יודע, פעם שף היה מתבייש. אסף גרניט שתהיה לו שווארמה? פעם זה היה בושה. אבל מאז כל העולם הלך לאוכל רחוב".

"אז למה ללכת למחניודה להשאיר 600 שקל לראש, אם אפשר לבוא לשווארמה ולהשאיר 100 שקל? נראה לי אסף גרניט יפגע בעצמו בסוף", אמר גלבוע, "השווארמה עלתה 58 שקלים, שזה מחיר יחסית ממוצע, פלוס, אבל 18 שקל הצ'יפס, בסדר".

משם ממשיך גלבוע למסעדה של מושיק רוט: "מושיק עשה פה איזה טריק, לפי דעתי קצת מלוכלך, שאני הולך לבדוק אותו, כי הוא לא באמת הולך ועובד על הבשר שלו וזה, לא. הוא סגר איזה הסכם עם זוגלובק שמכינים לו נקניקיות, אז מה הופך את זה לפרנקו ביי מושיק רוט? הייתי קורא לזה פרנקו ביי זוגלובק".

ניב גלבוע נפגש במסעדה עם מירב לוי, מפתחת המוצר החדש יחד עם מושיק רוט: "את יודעת שלנקניקיות יש להן דימוי לא טוב, כי עושים אותן מכל מיני שאריות, וכשאתה הולך לשף אתה מצפה לאיזה משהו ארטיזנלי כזה שהוא הכין, ובסוף אני מגלה שזה זוגלובק?".

מירב לוי: "קודם כל, אנחנו בפיתוח של המוצר כבר שנה. אז אין פה שום שאריות של עופות זה הכל מתכונים של מושיק, זה עבר וחזר ועבר וחזר באמת במשך תקופה מאוד ארוכה עד שהגענו לנוסחה המדויקת". גלבוע: "הבן-אדם היה לו מישלן בהולנד. יש לו מסעדה של איזה 800 שקל לאדם, ופתאום מידרדר לנקניקיות? מה קורה במדינה שלנו?".

מירב לוי: "בוא אני אגיד לך, זה לא מידרדר. הוויז'ן שלו היה לעשות משהו שיהיה ראוי לילדים שלו, שהוא יוכל לאכול במצפון שקט. אז הנקניקייה שלנו היא עם 20% חלבון כמעט, היא ממש מוקפדת, והוא עשה אותה כדי שיהיה לו נעים לאכול אותה בחוץ עם הילדים".

לאחר מכן, סיכם גלבוע ואמר: "כשפעם ראשונה אכלתי ב'מזנון' של אייל שני, אכלתי סטייק מינוס שהיה מזעזע. ככה זה התחיל, ומאוד כעסתי. אחרי זה הוא מאוד השתפר. אכלתי אותו בניו יורק, אכלתי את אחד הסטייקים הכי טעימים שאכלתי בפיתה. ומאז הוא כבר אימפריה של אוכל טוב ואוכל פחות, אוכל נחשב נגיד ואוכל לא".

"אצל אסף גרניט השווארמה שלו הייתה פשוט מצוינת, שלא לדבר על האפשרויות האחרות לאכול שם. אלוהים ישמור כמה טעים היה עלי הגפן. אני לא עכשיו מתכוון לתת ציונים פה לכולם, אבל אין ספק שאם נדרג אותם, אז נגיד שמושיק רוט הוא לא בין הראשונים".