מתכון מנצח לבאחש בוכרי - אורז ירוק עם פרגיות עסיסיות

מתכון מנצח לבאחש בוכרי: אורז ירוק עשיר בעשבי תיבול, עם פרגיות עסיסיות וטעמים עמוקים. המתכון מותאם ל-6-8 מנות, זמן הכנה כ-20 דקות ובישול של כ-40 דקות.

>>> הצטרפו לערוץ הוואטסאפ החדש של i24NEWS עברית <<<

מצרכים

1/4 כוס שמן ניטרלי (קנולה/חמניות)

2 בצלים גדולים (או 3 בינוניים), קצוצים דק

1 ק"ג פרגית, חתוכה לקוביות קטנות (כ-1 ס"מ)

1 צרור כוסברה, קצוץ דק

1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק

1/2 צרור שמיר, קצוץ דק

5-6 גבעולי סלרי (עם העלים), קצוצים דק

2 כוסות אורז עגול, שטוף ומושרה במים קרים 30 דקות ומסונן

1/4 כפית כמון

1/4 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם

2 כוסות מים חמים (לבישול האורז) + 1/2 כוס מים רותחים (לבישול הביניים)

אופן ההכנה

בסיר כבד מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים על להבה גבוהה, עם מכסה חצי-סגור, כ-10 דקות עד להזהבה יפה.

מוסיפים את קוביות הפרגית, מסירים את המכסה ומטגנים 6-7 דקות נוספות עד שהבשר מזהיב קלות.

מוסיפים את כל עשבי התיבול (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, סלרי), מערבבים ומטגנים דקה-שתיים עד שהריח משתחרר.

יוצקים 1/2 כוס מים רותחים, מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות.

מוסיפים את האורז המסונן, הכמון, הכורכום, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. בשלב זה כדאי לטעום את הנוזלים - הם צריכים להיות מלוחים מספיק כדי שהאורז לא יצא תפל.

יוצקים 2 כוסות מים חמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי נמוכה, מכסים ומבשלים 40 דקות.

מסירים מהאש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 15 דקות. מערבבים בעדינות עם כף עץ רחבה ומגישים חם.

טיפים לשדרוג

רוצים גרסה בשרית קלאסית? אפשר להחליף חלק מהפרגית בכבד בקר או בטחול עוף, כמו במתכונים הבוכריים המסורתיים. לאוהבי החריף: הוסיפו חצי פלפל חריף קצוץ יחד עם הבצל. רוצים צבע ירוק עז יותר? הגדילו את כמות הכוסברה והשמיר. המתכון שומר נהדר במקרר עד 3 ימים; לחימום, הוסיפו כף-שתיים מים וחממו על אש נמוכה.

בתיאבון!